大家知道东北菜属于什么菜系吗鼓励

来自:重庆宠物网  |  2021年03月06日

大家知道东北菜属于什么菜系吗,看看这篇文章的介绍就清楚了,爱吃东北菜的人可以来了解下这方面的知识,东北菜的口感是比较好吃的,不会过于的辛辣,所以口感清淡的人可以选择经常吃东北菜,营养价值也是比较高的,对于我们的身体非常有好处。

东北菜属于什么菜系

东北菜是鲁菜的一个分支,但又与鲁菜不同,它结合了东北三省以及内蒙古东部的地方饮食,自成一体。东北菜极具地方特色,属于中国十大菜系之一。

1.东北菜的味道

东北菜一菜多味,咸甜分明,酥烂香脆,色鲜味浓,明油亮芡,讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅,以炖、酱、烤为主要特点,形糙色重味浓。粗线条的东北菜,乱炖乱炖不拘泥于细节,颇像粗线条的东北人。

2.东北菜的做法

辽B 大连东北菜在做法上融合了满、朝、蒙、宫廷菜点各家所长,利用东北特产原料和纯绿色食品原料,以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主要烹调技术,许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征,口味醇厚香浓,菜肴丰富又实惠。

3.东北菜的特点

东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、,以溜、炸、酱、炖为主要特点,东北菜讲究吃的豪爽,吃的过瘾,所以色香味中的色几乎入不得厅堂(配菜单一,一般只有两三种食才,只用葱、辣椒等简单调味料,所以菜色不佳)。

一般人都认为(其实并不确切)东北菜的代表菜有白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、溜肉段、地三鲜、扒三白、赛熊掌、拔丝地瓜、酱骨架,杀猪菜等等,东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。

4.东北菜的主要名菜

主要名菜有“红扒熊掌”、“飞龙汤”、“三鲜鹿茸羹”、“美味鼻”、“白松大马哈鱼”、“白扒猴头”、“什锦蛤蟆油、锅包肉、小鸡炖蘑菇、炖四白、炸冰棍等数百种。

5.研究东北菜味型的意义

我国区域广阔,人口众多。各地由于气候、物产、饮食习惯、宗教信仰等不同,所形成的味型种类也有所不同,甚至可能有较大的差异。

东北菜在长期的发展过程中,在以厨师为主体的广大烹饪工作者、爱好者的共同努力下,运用当地常见的调味品,在广大东北人民饮食爱好的基础上,逐渐地形成了自己的味型,使东北菜在调味上具有区别于其他地区的风味特色。

了解了东北菜属于什么菜系以后,大家可以看看东北菜的做法,文章详细的介绍了东北菜有哪些做法,需要准备什么原材料,喜欢做菜的人可以仔细看看,学习一下东北菜的做法,文章还介绍了东北菜的特点,以及做东北菜的注意事项,感兴趣的人多多了解

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